ADMINISTRACION DE COMEDOR Y BAR / 2 ED.

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ADMINISTRACION DE COMEDOR Y BAR / 2 ED. MORFIN HERRERA, MARIA DEL CARMEN
Editorial: TRILLAS
ISBN: 9682473934
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Dentro de la industria turstica, el servicio de alimentos y bebidas es de importancia vital, ya que tanto en lugares de hospedaje y recreacin, llmense hoteles, tiendas o museos, como en empresas e instituciones, existe siempre la necesidad de contar con un restaurante, un bar o una cafetera. En este libro se exponen los principios generales para planear, operar y hacer funcionar adecuadamente un servicio de comedor y bar. La autora da la clasificacin y descripcin de todos los establecimientos que se destinan al consumo de alimentos y bebidas, desde una sencilla nevera hasta un restaurante de lujo. Asimismo, ofrece la informacin necesaria para aprender a identificar y diferenciar las bebidas alcohlicas que se sirven en estos sitios, haciendo nfasis en sus procesos de elaboracin: fermentacin, destilacin, conservacin y aejamiento.

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