La enciclopedia de referencia de la cocina vegetariana contiene: -200 técnicas explicadas paso a paso. -Todas las técnicas indispensables para cocinar con: tofu, leche de almendras, salsas vegetales, brotes y semillas... -El tiempo de cocción óptimo de los alimentos: verduras, arroz, legumbres... -Cerca de 40 tablas de productos, con fotografías y explicaciones. -Más de 100 recetas ilustradas, originarias de todo el mundo, clasificadas por familias de productos (verduras, semillas, soja...) -Las más clásicas: sopa de quinoa, tartar de algas, makis y sopa de miso, tian de pisto y escanda, sablés de sésamo crujientes... -Las más sabrosas: risotto de cebada y champiñones, hamburguesas portobello y chips de col Kale, chakchouka, pad thai, tapioca de coco, pastelitos de adormidera... -Identificación de las recetas vegetarianas o sin gluten. -Una autora apasionada y con grandes conocimientos didácticos Autora de muchos libros de cocina, Estérelle Payany es periodista culinaria de ELLE, Régal y Télérama Sortir. Con la participación de grandes chefs galardonados: ArmandArnal, Amandine Chaignot, Mauro Colagreco, Claire Heitzler, Pietro Leemann, Edouard Loubet, Thierry Marx, Christophe Moret, Emmanuel Renaut, DavidToutain.