Este libro ofrece una formación completa sobre higiene alimentaria y manipulación de alimentos, centrada en los principios esenciales para garantizar la seguridad en la actividad hostelera y prevenir riesgos para la salud. A lo largo de sus contenidos, aborda la normativa general de higiene, la alteración y contaminación de los alimentos, las fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas, los factores que favorecen el crecimiento bacteriano y los procesos de limpieza y desinfección, así como los materiales en contacto con los alimentos y los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y las guías de prácticas correctas de higiene. También profundiza en la figura del manipulador de alimentos, sus requisitos, la reglamentación aplicable, la vestimenta autorizada, los gestos adecuados y la protección de heridas durante el trabajo. La obra se completa con el estudio de la limpieza de instalaciones y equipos de hostelería, la incidencia ambiental de la actividad, la gestión del agua y de la energía, las buenas prácticas ambientales en los procesos productivos y las condiciones de seguridad que deben reunir los espacios, el mobiliario, la maquinaria y los útiles de trabajo, sin olvidar la prevención de riesgos, las situaciones de emergencia y los primeros auxilios. En conjunto, se presenta como una herramienta útil para comprender y aplicar con rigor los principios de higiene, seguridad y sostenibilidad en el sector de la hostelería.