Este libro ofrece una visión completa del restaurante y del bar como espacios esenciales de la hostelería, abordando su organización, funcionamiento y servicio desde una perspectiva profesional. A lo largo de sus contenidos, desarrolla aspectos fundamentales como la deontología de la profesión, las normas de conducta, la comunicación, la organización del comedor, la planificación del servicio, la distribución del personal, la higiene, el mobiliario, el material de trabajo y la relación con otros departamentos. También profundiza en el proceso de servicio, desde la mise en place y la organización del rango hasta la recepción del cliente, la toma y seguimiento de comandas, el servicio de vinos, el desbarase y distintas técnicas de presentación y servicio a la vista del cliente, como el trinchado, el desespinado o la preparación de mariscos, frutas y chacinas. La obra incorpora, además, el estudio de las ofertas gastronómicas, la confección de menús, cartas y cartas de vinos, el servicio de desayunos, bufés, habitaciones, banquetes y reuniones, así como el conocimiento de los vinos, su elaboración, su servicio y su maridaje. Del mismo modo, dedica un amplio espacio al bar, su mise en place, el servicio en barra y en mesa, la clasificación de bebidas, las infusiones, el chocolate y la iniciación a la coctelería. El contenido se completa con la gestión administrativa y documental del restaurante y bar, el control de costes y ventas, la fijación de precios, la facturación, el inventario y la atención a reclamaciones, lo que convierte esta obra en una herramienta útil para comprender y aplicar con rigor los fundamentos del servicio y la gestión en restauración.