Contenido: Introducción. Prólogo. Agua. Hidratos de carbono. Proteínas. Lípidos. Enzimas. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Pigmentos. Olor y sabor de los alimentos. Aditivos. Estado de dispersión. Tóxicos presentes en los alimentos. Leche. Soya. Alimentos transgénicos. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. Apéndices. Indice.
Detalles
- Editorial: PEARSON
- Año de edición: 2013
- Materia Ingeniería de los alimentos
- ISBN: 9786073215084
- Páginas: 744
- Encuadernación: RUSTICA
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