TECNOLOGIA DE LOS VINOS BLANCOS

ROSA, TULLIO DE
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TECNOLOGIA DE LOS VINOS BLANCOS

ROSA, TULLIO DE
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La obra "Tecnología de los vinos blancos" del profesor Tullio De Rosa es un verdadero tratado de enología, que aun haciendo una particular referencia a los vinos blancos, aborda los problemas fundamentales de la vinificación y de la estabilización en relación a la composición de la materia prima, a los posibles diagramas de trabajo y a la vista de las características de los productos que se desea obtener. Todos los más recientes avances de lo que podemos definir como "enología general", a los que el autor ha dado una personal contribución experimental, son amplia y críticamente ilustrados con explicaciones y apoyo de las tecnologías, de las intervenciones y de los tratamientos minuciosamente descritos y expuestos con la claridad posible, ocupándose ampliamente de los problemas enológicos en primera persona y no sólo por la necesidad de comentarlo. El amplio tratado enológico no descuida el examen particularizado de los fenómenos en juego, refiriéndose a los oportunos conocimientos de química, bioquímica y química-física. También el aspecto microbiológico encuentra el debido espacio con particular relieve para el encuadre sistemático de los géneros y de las especies de interés enológico, siempre más importantes en el campo específico de la producción de vinos blancos. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares, los tratamientos estabilizantes físicos y químico-físicos, la acidificación y la desacidificación, la filtración y las clarificaciones: no hay ningún capítulo de la enología que no sea examinado puntualmente en sus significados tecnológicos y prácticos.

Detalles

  • Editorial: MUNDI PRENSA
  • Año de edición: 1997
  • Materia Bebidas
  • ISBN: 9788471147004
  • Páginas: 527
  • Encuadernación: RUSTICA