La obra "TecnologÃa de los vinos blancos" del profesor Tullio De Rosa es un verdadero tratado de enologÃa, que aun haciendo una particular referencia a los vinos blancos, aborda los problemas fundamentales de la vinificación y de la estabilización en relación a la composición de la materia prima, a los posibles diagramas de trabajo y a la vista de las caracterÃsticas de los productos que se desea obtener. Todos los más recientes avances de lo que podemos definir como "enologÃa general", a los que el autor ha dado una personal contribución experimental, son amplia y crÃticamente ilustrados con explicaciones y apoyo de las tecnologÃas, de las intervenciones y de los tratamientos minuciosamente descritos y expuestos con la claridad posible, ocupándose ampliamente de los problemas enológicos en primera persona y no sólo por la necesidad de comentarlo. El amplio tratado enológico no descuida el examen particularizado de los fenómenos en juego, refiriéndose a los oportunos conocimientos de quÃmica, bioquÃmica y quÃmica-fÃsica. También el aspecto microbiológico encuentra el debido espacio con particular relieve para el encuadre sistemático de los géneros y de las especies de interés enológico, siempre más importantes en el campo especÃfico de la producción de vinos blancos. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares, los tratamientos estabilizantes fÃsicos y quÃmico-fÃsicos, la acidificación y la desacidificación, la filtración y las clarificaciones: no hay ningún capÃtulo de la enologÃa que no sea examinado puntualmente en sus significados tecnológicos y prácticos.
Detalles
- Editorial: MUNDI PRENSA
- Año de edición: 1997
- Materia Bebidas
- ISBN: 9788471147004
- Páginas: 527
- Encuadernación: RUSTICA