CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

DIOS ALVARADO, JUAN DE
CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
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CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

DIOS ALVARADO, JUAN DE
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El presente libro describe, de una manera integradora, los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. Las interacciones físicas y químicas entre los diversos constituyentes de la leche y las operaciones de procesamiento a menudo conducen a cambios en sus propiedades. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.

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