CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

BELLO GUTIERREZ, JOSE
CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA
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CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

BELLO GUTIERREZ, JOSE
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El autor es catedrático de Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, donde dirige el Departamento de Bromatología, Tecnología de Alimentos y Toxicología de dicha Facultad. Como consecuencia de su labor universitaria, en los últimos años ha tenido que explicar la disciplina Tecnología Culinaria, nueva en los Planes de Estudio de la universidad española. Los esfuerzos vinculados a su experiencia docente en este ámbito, le han llevado a la elaboración del presente libro, en el que se explica y esquematiza a nivel universitario los fundamentos científicos de los procesos y las operaciones culinarias, dedicando especial atención a los nuevos planteamientos que afectan a la Restauración Colectiva.

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