Materia condensada. Cocinar ciencia invita a leer cocina, gastronomía y alimentación con ojos científicos y las reivindica como actividades genuinamente culturales con multitud de conocimientos en juego. Más allá del predominio de la cultura visual, los hábitos alimentarios y el placer gastronómico potencian los sentidos del gusto, el tacto, el olfato e incluso el oído. Percepción y paisaje son elementos que definen nuestra cocina pero la cocina también añade un componente de innovación y reflexión fuertemente basado en la investigación científica y tecnológica. La nueva cocina catalana y la Fundación Alicia son motor de innovación culinaria bajo estas coordenadas y este libro constituye un documento único que lo demuestra. Cuenta además con la incorporación de unos códigos QR que vinculan el papel con el medio digital, aumentando la realidad.