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El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este.
Detalles
- Editorial: ACRIBIA
- Año de edición: 2019
- Materia Ingeniería de los alimentos
- ISBN: 9788420011943
- Páginas: 283
- Encuadernación: RUSTICA