Esta edición posee la actualización rigurosa de las nuevas Normas de Contabilidad, según la ley vigente, así como su aplicación en este sector tan importante de la economía. El objetivo de la obra es ayudar en la administración y manejo del costo de los elementos producidos por la venta y prestación de servicios, tanto en la hotelería como en los restaurantes. Este texto está dirigido a empresarios, docentes, estudiantes y amas de casa, que requieran conocer el costo de cualquier producto o platillo por preparar o degustar; con el fin de saber que es necesario invertir en este negocio para alcanzar una satisfacción natural, económica y/o financiera y/o continuo.