DECORACION EN LA MESA. TRABAJO DE HIELO CARAMELO MANTEQUILLA CHOCOLATE
DECORACION EN LA MESA. TRABAJO DE HIELO CARAMELO MANTEQUILLA CHOCOLATE
En gastronomía lo importante no sólo es saber cocinar, sino también presentar los alimentos. A través de la historia, y en casi todas las culturas del mundo, el hombre ha aprendido a decorar sus comidas o banquetes, halagando así a los comensales. En este libro, la profesora Ofelia Audry describe el proceso de elaboración de delicadas piezas de ornato a base de azúcar, chocolate, mantequilla, hielo y frutas secas. Las personas interesadas en aprender este arte conocerán, paso a paso, todo lo referente a técnicas básicas, cortes, materiales e instrumentos empleados en la decoración de alimentos. Ofelia Audry es miembro de la Sociedad Mexicana de Gastronomía y Enología de la Ciudad de México. Ha impartido cursos en las universidades Anáhuac, Iberoamericana y Claustro de Sor Juana, así como en embajadas, hoteles y restaurantes de muchas partes del mundo.
Detalles
- Editorial: TRILLAS
- Año de edición: 1998
- Materia Recetario general
- ISBN: 9789682454936
- Páginas: 96
- Encuadernación: RUSTICA