Esta obra ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combina aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica. Entremeses, aperitivos fríos y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapés, tartaletas, hojaldres, lionesas, integran un completo repertorio de apetitosas opciones que para llegar a ser una realidad precisan de un complejo trabajo de profesionales cualificados. El autor presenta de manera exhaustiva y a la vez sencilla, técnicas básicas y tipos así como los procesos de elaboración y presentación, los métodos de regeneración y conserva c^ las medidas de participación en la mejora de la calidad de platos combinados y apreitivos. y El libro aborda todos los aspectos relacionados con estas especialiddeliciosas recetas detallando ingredientes y forma de elaboración, pero también se refiere a aspectos tan importantes como el servicio y la presentación, el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevención y control de insumos y procesos que evita resultados dir tuosos. La obra responde fielmente al contenido curricular de la Unidad Formativa UF oo57 titulada Elaboración de platos combinados y aperitivos que a su vez forma parte del MóduloFormativo MF o256_1. Elaboraciones culinarias básicas, integrado dentro del certificado de profesionalidad denominado Operaciones básicas de cocina, desarrollado en el RD 1376/2008 del 1 de agosto. Se trata de un libro imprescindible para quienes interesados en el mundo de la cocina deseen formarse, aumentar sus conocimientos prácticos o simplemente disfrutar con un recetario único completo y detallado que ofrece mucho mas que meras recetas.