ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES Y CAZA

PEREZ CASTAÑO, VICTOR
ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES Y CAZA
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ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES Y CAZA

PEREZ CASTAÑO, VICTOR
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En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. El libro está adecuado a las exigencias extracurriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que te da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos del este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.

Detalles

  • Editorial: PARANINFO
  • Año de edición: 2012
  • Materia Recetario general
  • ISBN: 9788428324991
  • Páginas: 164
  • Encuadernación: RUSTICA

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