Novedad

Enciclopedia del chocolate / pd.

BLUME EDITORIAL
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Todo el gran conocimiento de l´Ecole du Grand Chocolat Valrhona reunido en una obra pedagógica y exquisita. Domine más de un centenar de técnicas gracias a las explicaciones paso a paso: atemperado, ganaches, mousses, decoraciones… Déjese seducir por las más de 150 recetas: bosque negro, éclairs, tartas, coulants, macarons... Descubra los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey... Fundada en 1989 por Frédéric Bau, l´Ecole du Grand Chocolat Valrhona atrae a los profesionales de todo el mundo.

Detalles

  • Editorial: BLUME
  • Año de edición: 2021
  • Materia Recetario general
  • ISBN: 9788418459467
  • Páginas: 416
  • Encuadernación: PASTA DURA