El envasado de los alimentos y bebidas en atmósferas modificadas es el sistema más novedoso y revolucionario que se ha introducido en el mundo de la alimentación en los últimos años. Tiene enormes ventajas para la comercialización de los alimentos: mantiene su frescura, mejora su presentación y aumenta su periodo de conservación. Además se puede aplicar a todo tipo de productos: frutas, verduras, carnes rojas, embutidos, pescados, mariscos, productos lácteos, ensaladas, productos de panadería y pasta, alimentos preparados, alimentos deshidratados, zumos, vinos, bebidas, etc. Este libro es un manual muy completo y práctico, que abarca todos los aspectos científicos, tecnológicos y comerciales del envasado de alimentos y bebidas en atmósferas modificadas.