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Contenido: -Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales - Alteración y envejecimiento del pan - Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
Detalles
- Editorial: ACRIBIA
- Materia Ingeniería de los alimentos
- ISBN: 9788420009834
- Páginas: 419
- Encuadernación: RUSTICA