¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno liquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la química en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparas platos revolucionarios. Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronomía. Con un estilo claro y directo, Stephane Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.