PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLUSCOS UF0064. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0408
PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLUSCOS UF0064. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0408
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UFoo64) Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTRo4o8) Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, del de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto. En él se explica cómo manipular toda clase de alimentos extraídos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largo de los capítulos se profundiza en el origen, la pre-elaboración, la preparación, las cualidades y las variedades de tos diferentes pescados, crustáceos y moluscos, así como en las aplicaciones más adecuadas según el plato que se desee realizar. Se comienza explicando la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la pre-elaboración de pescados, crustáceos y moluscos, y se prosigue con el estudio del área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos, el análisis de las materias primas, el de la regeneración de pescados, crustáceos y moluscos, la fase de preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos, y, por último, la conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes de las diferentes materias primas que llegan cada día del mercado para la realización de los mejores platos. También ofrece útiles actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.
Detalles
- Editorial: PARANINFO
- Año de edición: 2016
- Materia Ingeniería de los alimentos
- ISBN: 9788428337786
- Páginas: 186
- Encuadernación: RUSTICA