RECETARIO MASCOGO DE COAHUILA / COCINA INDIGENA Y POPULAR 51 / 2 ED.

MORAL, PAULINA DEL / SILLER V., ALICIA
RECETARIO MASCOGO DE COAHUILA / COCINA INDIGENA Y POPULAR 51 / 2 ED.
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RECETARIO MASCOGO DE COAHUILA / COCINA INDIGENA Y POPULAR 51 / 2 ED.

MORAL, PAULINA DEL / SILLER V., ALICIA

Este recetario constituye una primera aproximación a la cultura gastronómica de la comunidad Mascogo de Coahuila. Un estudio introductorio da cuenta de los antecedentes históricos de este original grupo étnico avecindado en el noreste de México desde el siglo XIX, proveniente de los estados del sur profundo (Deep South) estadounidense, así como de algunos de los principales elementos culturales involucrados en sus artes culinarias, que evidencian las influencias africana, seminola, hispano-mexicana y texana. El cuerpo de recetas recopilado incluye tanto los alimentos de la vida cotidiana como la comida festiva de Semana Santa o de la Fiesta de los Negros (Diecinueve o Juneteenth). El trinomio maíz, calabaza y frijol, clásico de las sociedades amerindias, coexiste o se fusiona con el camote, el pollo y el frijol de los platos afrocaribeños, con el cabrito, la barbacoa, los frijoles charros y el chile piquín de la alimentación norteña norestense, así como con el menudo, los tamales mexicanos, la ensalada de papa o las especias de la cocina sureña estadounidense.

Detalles

  • Editorial: CONACULTA
  • Año de edición: 2014
  • Materia Cocina mexicana
  • ISBN: 9786075166018
  • Páginas: 127
  • Encuadernación: RUSTICA