Servicio De Restauranteria. Manejo Eficiente De Los Elementos Para El Servicio Profesional De Comidas
ISBN: | 9789682453908 |
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Editorial: | Trillas |
Tema: | Negocios Y Administracion De Empresas |
Subtema: | Administracion Turistica Y Hoteleria |
Número de páginas: | 208 |
Año de edición: | 2000 |
Medidas: | 24.00 cm x 18.00 cm |
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El autor, con amplia experiencia comercial e industrial en elcampo de la restaurantería, expone aquí los principios, prácticas y procedimientos del servicio profesional de comidas.
Este libro aborda los métodos básicos para preparar y elaborar carnes asadas y a la parrilla, pastas, pescados y mariscos, sopas, ensaladas, bebidas, etc. Más que centrarse en recetas, Sutherland considera sus procesos elementales y otros aspectos del servicio de comidas, tales como la presentación de los platillos, el areglo de las mesas y la atención al cliente.
cada tema es tratado profusamente e incluye: ilustraciones, ejercicios, autoevaluaciones, cuadros de apertura y tiempos de cocimiento, tablas de conversión de medidas, palabras y frases clave en la jerga de los cocineros.
Servicio de Restauranteria está orientado a la capacitación tanto de los estudiantes de turismo en el área de alimentos y bebidas, como a la gente que ya trabaja en el ramo, quienes seguramente encontrarán aquí algo nuevo que aprender y experimentar.