Esta segunda edición revisada ofrece contenidos actualizados, nuevas imágenes y actividades, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en un restaurante de cualquier categoría: Acopio y distribución de géneros y material en la zona del restau-rante; Preparación de maquinaria, equipos, útiles y menaje de la zona del restaurante; Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto o mise en place; Realización de operaciones sencillas del servicio de alimentos y bebidas propias del área del restaurante; y Operaciones de postservício en el restaurante. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de Recuerda y Sabías que, actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno.