Esta obra expone temas de suma importancia como: fuentes de contaminación de los alimentos y enfermedades producidas; métodos de conservación de alimentos; factores que influyen en el crecimiento bacteriano; planes generales de higiene; sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control. Al concluir cada tema se incluye un cuestionario de evaluación, junto con su solucionario. Y al final se anexa una evaluación global. Libro de consulta indispensable para quienes supervisen o manipulen los alimentos en cualquier establecimiento, y cuyo objetivo sea mantenerlos totalmente higiénicos y aptos para su consumo.