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Ciencia De Los Alimentos / Vol. 1 Estabilizacion Biologica Y Fisicoquimica
$1,880.00
| ISBN: | 9788420011486 |
|---|---|
| Editorial: | Acribia |
| Tema: | Ingenierias |
| Subtema: | Ingenieria De Los Alimentos |
| Número de páginas: | 391 |
| Año de edición: | 2010 |
| Medidas: | 24.00 cm x 17.00 cm |
El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. El Volumen 1 Estabilización biológica y fisicoquímica describe los fenómenos microbiológicos, bioquímicos y fisicoquímicos implicados en la evolución de la calidad de los alimentos así como los procedimientos y medios tecnológicos que hacen posible asegurar su calidad biológica y fisicoquímica.
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