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Elaboraciones De Panadería Y Bollería
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| ISBN: | 9788413660837 |
|---|---|
| Editorial: | Paraninfo |
| Tema: | Gastronomia |
| Subtema: | Recetario General |
| Número de páginas: | 242 |
| Año de edición: | 2021 |
| Medidas: | 24.00 cm x 17.00 cm |
En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
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