Este libro ofrece una visión actual y estimulante de la cocina moderna, de autor y de mercado, a través de un recorrido por su evolución histórica, sus fundamentos y su impacto en la gastronomía contemporánea. A lo largo de sus contenidos se analizan las principales corrientes culinarias que han transformado la cocina, desde los pioneros franceses y españoles hasta la Nouvelle Cuisine y las tendencias más actuales, junto con las características de la cocina creativa, de fusión y de autor, el valor de las materias primas de cada zona y la influencia de otras tradiciones gastronómicas en la renovación de los sabores y las técnicas. También se aborda la importancia del mercado y de los nuevos productos incorporados en los últimos años, así como los hábitos de consumo y la repercusión de estas propuestas en la industria hostelera. El contenido se completa con la experimentación y la evaluación de resultados, mediante la modificación de técnicas, procedimientos, ingredientes, combinaciones de sabores, cortes, acabados, decoración y presentación de las elaboraciones culinarias, además del análisis de la satisfacción del consumidor y la justificación de nuevas ofertas comerciales, lo que convierte esta obra en una guía útil para comprender, crear y valorar la cocina contemporánea con criterio, sensibilidad y enfoque profesional.