Los sistemas compuestos por dos sustancias inmiscibles o parcialmente inmiscibles se caracterizan por la presencia de dos fases separadas y bien definidas entre sí, por lo que se clasifican como bifásicos, y pueden caracterizarse por presentar una separación total de las fases, una dispersión de una fase en otra que se puede apreciar macroscópicamente (sistemas dispersos) o una apariencia de una sola fase con propiedades peculiares (sistemas coloidales). Todos estos sistemas exhiben un conjunto de propiedades fisicoquímicas que son diferentes, aunque dependientes, de las que caracterizan a cada sustancia por separado. El estudio de estas propiedades presenta una gran importancia desde el punto de vista tecnológico, ya que muchas materias primas y productos involucrados en la industria energética, farmacéutica, alimentaria, cosmética y biotecnológica, por mencionar algunas, se clasifican como sistemas dispersos o coloidales. En este texto se expone las propiedades fisicoquímicas que exhiben estos sistemas en el estado de equilibrio y cómo predecir éstas en función de las propiedades y estructura molecular de las sustancias involucradas, así como los efectos de la separación o dispersión de las fases sobre el transporte de fluidos, aspecto que es fundamental conocer en el contexto de la tecnología química.