Un Grano de Sal expresa la metáfora de la contribución parcial que el turismo agroalimentario puede hacer para el desarrollo de las comunidades rurales. La parcialidad de dicho aporte viene del propio sesgo economicista que las políticas de desarrollo, basadas en el turismo rural, plantean a nivel global como el nuevo imperativo de reestructuración económica del campo, que se sustenta la multifuncionalidad del territorio y la pluriactividad de los actores sociales.

La presente obra hace un recorrido desde las bases conceptuales del turismo agroalimentario a partir de la perspectiva de la sociología y la geografía rural; para entender al turismo liado al territorio como una expresión que coexiste con las formas más masificadas del ocio contemporáneo. Con precisión y vivacidad se desentrañan los procesos socioculturales que dan lugar a las transformaciones contemporáneas del campo, que se debaten entre el arraigo a su identidad y a la adaptación a un mundo cambiante y globalizado.

La sal prehispánica de Zapotitlán es un ejemplo que permite al autor construir diversas metáforas de la relación entre las pequeñas comunidades y sus productos locales con los poderes hegemónicos del mundo globalizado. A su vez, el turismo agroalimentario es el pretexto para estudiar cómo las políticas de alcance mundial se cristalizan en las esferas locales. El resultado permite ver que las estrategias de desarrollo del campo tienen un carácter ambivalente respecto a las posibilidades que la re-significación de los espacios rurales aportan a la siempre limitada acción de los pequeños productores.