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Ibd - Cocina Como Lugar De Trabajo: Tecnología Y Condiciones Físico-ambientales
$369.00
| ISBN: | 9788415540380 |
|---|---|
| Editorial: | Icb Editores |
| Tema: | Literatura |
| Subtema: | Ingenieria De Los Alimentos |
| Número de páginas: | 153 |
| Año de edición: | 2012 |
| Medidas: | 24.00 cm x 17.00 cm |
En este libro aprenderas las condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Conocer/actualizar las características de los distintos generadores de calor empleados en la cocina. Analizar las principales herramientas de cocina según tecnologías actuales. Conocer en detalle el tratamiento higiénico de locales y útiles de trabajo. Estudiar la limpieza de máquinas, accesorios, menaje y espacios. Aprender la reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Entender los objetivos de las buenas prácticas de manipulación. Conocer los programas de control higiénico-sanitarios.
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