La Biblia de los libros de cocina. El McGee. Por fin llega a nuestro país traducido al castellano. Y es que no hay aficionado a la cocina que no haya oído hablar de Harold McGee y su Food and Cooking. Una auténtica enciclopedia de los alimentos y las técnicas empleadas en cocina. Un libro que se publicó por primera vez en 1984 y hasta ahora, que aparece ampliado y revisado, no se había traducido a nuestro idioma. Veintitrés años después (aunque la revisión de 2004 es profunda) esta obra sigue rebosando actualidad por los cuatro costados: la ciencia en la cocina y como comprender los numerosos y complejos procesos que transforman los alimentos desde la materia prima al plato. Cuestión esencial para la cocina actual. La repetibilidad de los procesos en la cocina moderna debe basarse en el conocimiento de las transformaciones que sufren los alimentos y no en el ritual consuetudinario, totalmente empírico, que nos legaron los grandes cocineros de antaño. Comprendidos los procesos, el único límite reside en el paladar y en la estética: el gusto, el buen gusto. De comer hablamos.