La séptima edición de Química de los Alimentos, dirigida por el Dr. Salvador Badui y desarrollada por un equipo de especialistas, regresa completamente actualizada para responder a las necesidades actuales de estudiantes, docentes y profesionales de la industria alimentaria.

Con un enfoque claro y práctico, el libro explica desde los fundamentos moleculares de los alimentos hasta sus aplicaciones en procesos industriales. Aborda temas esenciales como el agua y su influencia en la estabilidad de los alimentos, carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, minerales, color, aroma y sabor. Además, analiza el uso responsable de aditivos, las emulsiones, geles y espumas, los compuestos tóxicos asociados a los alimentos y las tendencias actuales en nutracéuticos y alimentos funcionales.



Esta nueva edición incorpora contenidos actualizados, ejemplos reales de la industria y recursos didácticos que facilitan la comprensión de conceptos complejos. El lector aprenderá a comprender y controlar fenómenos como el pardeamiento, la oxidación y la rancidez; diseñar sistemas alimentarios más estables; preservar el valor nutricional de los productos; fortalecer la inocuidad y garantizar la autenticidad de los alimentos.

Ideal para estudiantes y profesores de Ingeniería en Alimentos, Química, Nutrición, Biotecnología y carreras afines, así como para profesionales de investigación y desarrollo, calidad, producción e inocuidad.

Esta obra conecta de manera efectiva el conocimiento científico con la práctica profesional, convirtiéndose en una herramienta indispensable tanto en el aula como en el laboratorio y la industria.

Una edición sólida, actual y práctica que reafirma por qué esta obra sigue siendo una referencia fundamental para quienes buscan innovar, optimizar procesos y competir con confianza en el sector alimentario.