Tras la Conquista, el cacao se mestizó, dejó de usarse como moneda, pero conservó su importancia social. La sociedad novohispana descubrió en el chocolate beneficios medicinales pero también desencadenó discusiones morales y teológicas. Las transformaciones de la visión sobre la bebida y la manera como impactó al mundo occidental y las formas tradicionales de preparar y producir una de las grandes aportaciones de México para el mundo.