El aprovechamiento de recursos agroindustriales proporciona una fuente atractiva e influyente en la obtención de nuevos productos con alto valor agregado. Hablar de bioprocesos es referir las diferentes propiedades de una gran variedad de material renovable que puede ser utilizado para obtener productos de gran beneficio para la sociedad, mediante el desarrollo de sistemas biológicos encaminados a mejorar la manufactura con mayor cuidado del medio ambiente. Los bioprocesos también incluyen la búsqueda y descubrimiento de nuevos elementos, así como el desarrollo y manufactura de productos de origen biológico, como alimentos, biocombustibles, insumos para ganado, nutracéuticos, farmacéuticos y una gran variedad de biomateriales con valor agregado útil para los diferentes tipos de industrias. El Cuerpo Académico: Ciencia y Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Autónoma de Tamaulipas propone este manual sobre los procesos biológicos agroalimentarios a través del desarrollo de técnicas aplicadas a la obtención de bioproductos y algunos alimentos, para facilitar el desarrollo de la investigación orientada en el marco del aprovechamiento de productos y residuos agroindustriales.