Todos los secretos del mejor maestro chocolatero del mundo, desde el haba a la tableta. El libro definitivo para reposteros y amantes del cacao. Una deliciosa inmersión en el universo del chocolate, de la mano del gran maestro chocolatero Pierre Marcolini. Marcolini recorre el camino del haba a la tableta de chocolate (bean to bar) para revelar los aromas de las mejores plantaciones del planeta. El que fuera gran campeón del mundo de pastelería nos desvela en este libro sus secretos de fabricación para que cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar sus propios chocolates. • 170 recetas con acabados profesionales. • Libro de gran formato en edición de lujo, ilustrado con magníficas fotografías de Marie Pierre Morel. • Pierre Marcolini es uno de los chocolatier más respetados del mundo.