El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana reconoce el valor de esta obra como base para profesionalizar los estudios de gastronomía. Ahora que nuestra cocina forma parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, todos los actores de la vida gastronómica estamos obligados a replantear nuestra labor para el rescate salvaguardia y promoción de tan valioso patrimonio. En ese sentido, el libro La cocina mexicana tomo 1, representa una contribución significativa para que las futuras generaciones de profesionales se formen con rigor técnico de modo que el conocimiento perdure.