Herve This, creador de la gastronomía molecular, Doctor en Fisicoquímica de los Materiales, es Físico-Químico en el INRA y desarrolla sus investigaciones en el Laboratorio de Química del College de France y en el Laboratorio de Química de AgroParisTech. Director científico de la Fondation Science & Culture Alimentaire, así como consejero científico de las revista Pour La Sciense. Es autor de Los secretos de los pucheros. La cocina y sus misterios, Los niños en la cocina, Cacerolas y tubos de ensayo, Tratado elemental de cocina y La cocina es amor, arte, técnica.