Ésta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería. Ésta obra incluye diversos recursos didácticos: *Objetivos *Mapa conceptual *Glosario *Recuadros didácticos (Ten en cuenta) *Cuadros y figuras *Actividades propuestas *Esquemas conceptuales *Resumen *Actividades de autoevaluación (tipo test) *Supuestos prácticos