El Manual de fórmulas y tablas para la intervención nutriológica es un compendio amplio de fórmulas, tablas de referencia y cuadros con aplicación en el ámbito nutriológico en los niveles de enseñanza-aprendizaje, investigación y práctica profesional. Tales herramientas están presentadas de acuerdo con el modelo conceptual para la intervención nutriológica propuesto en la propia obra. De esta manera, se agrupa por un lado lo relativo a la vigilancia de la nutrición que involucra la estimación de medidas y dimensiones antropométricas, la evaluación del riesgo y del estado de nutrición, así como la vigilancia del crecimiento y desarrollo; y por otro, se reúne la información relacionada con el régimen de alimentación que incluye la estimación de necesidades energéticas y la selección de las recomendaciones de nutrimentos.