Este material, elaborado por la Dirección General de las Culturas Populares de Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) tiene como objetivo fundamental el rescate, la preservación, la promoción y difusión de la pluriculturalidad de México, en la cual destaca la gastronomía. La cocina es cultura. El texto forma parte de una colección de recetarios indígenas y culturas populares en el que se describe la preparación de diversos platillos, así como su connotación dentro de la cultura que los crea y reconstruye de manera continua ya que, debido a la gran diversidad regional de México y a la integración de distintos elementos foráneos, se pueden encontrar ingredientes, sabores, colores, gustos, formas de preparación y combinaciones casi infinitas. El libro cuenta con descripciones de lugares, rituales y festividades como parte del contexto en que se encuentran inmersos los platillos, la disposición, el orden que se tiene que seguir al momento de servirlos y comerlos y las representaciones de los mismos, teniendo al maíz como el producto básico del desarrollo de la cultura nahua. No se pretende abarcar toda la amplia y vasta “geografía culinaria” de la región cultural llamada la Huasteca, pero nos muestra una importante porción de su cocina tradicional.