El vino español más internacional y más exportado es el cava, y está a punto de dar un salto enorme hacia su máxima calidad: el Cava de Paraje Calificado, la calidad Premium que solo se otorgará a un grupo muy selecto de cavas. La historia que conduce hasta este momento extraordinario no ha sido sencilla. A mitad del siglo XIX, el éxito del champagne hizo que surgieran numerosas imitaciones en diversos países del mundo, y de todas ellas solo triunfó de verdad el cava. Tenía más personalidad y seguía los pasos de un método de elaboración específico, complejo y costoso que daba espumosos de una gran nobleza. Explicar las razones de ese éxito significa rastrear su historia, desde el humilde nacimiento de aquel vino espumoso que no tenía ni siquiera un nombre hasta el momento culminante de la actualidad. Pero Joan C. Martín no se limita a contar la historia. También analiza las razones etnológicas y enológicas que explican por qué el cava ha conseguido llegar hasta aquí. Por un lado, la cultura de los cavistas, y por otro, una tradición agrícola secular.