El gran libro de la bollerÃa. Clásica. De tendencia. De prestigio / Pd.
El gran libro de la bollerÃa. Clásica. De tendencia. De prestigio / Pd.
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelerÃa. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la reposterÃa ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollerÃa, deseosos de perfeccionar su técnica
Detalles
- Editorial: AKAL EDICIONES
- Año de edición: 2023
- Materia Recetario general
- ISBN: 9788446053057
- Páginas: 288
- Encuadernación: PASTA DURA