El mundo de la fermentación. Recetas, técnicas y tradiciones de todo el planeta / Pd.
El mundo de la fermentación. Recetas, técnicas y tradiciones de todo el planeta / Pd.
Durante los últimos veinte años, Sandor Katz ha viajado por el mundo enseñando y aprendiendo fascinantes técnicas de elaboración de fermentados. En El mundo de la fermentación, Sandor Katz, experto fermentador y aventurero culinario, nos invita a conocer los lugares, las personas y todos los alimentos especiales que ha descubierto durante sus viajes por el mundo y que han inspirado el trabajo de su vida: desde chucrut casero hasta chicha de jora (Ecuador), shio-koji (Japón), doubanjiang (China), efo riro (Nigeria) o chucula (Colombia), entre muchos otros. Como asegura Katz, el poder mágico de la fermentación pertenece a todos, en todas partes. Y este libro, ideal para los amantes de la gastronomía, los viajes y la fermentación que han seguido el trabajo del autor a lo largo de los años.
Detalles
- Editorial: GAIA EDICIONES
- Año de edición: 2023
- Materia Recetario general
- ISBN: 9788484459859
- Páginas: 352
- Encuadernación: PASTA DURA