Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Se estructura en 9 unidades didácticas, que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas, y la terminología profesional. Además emplea un lenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos, algo que se refuerza a su vez con cuadros de 'Recuerda que' 'Sabias que' y con Actividades de enseñanza y aprendizaje. Las fotografías ilustran los procesos o las elaboraciones que se explican y han sido realizadas por el autor; de especial importancia es, por ello, la colaboración de los alumnos que han contribuido con su trabajo en la obra. Finalmente, además de desvelar los secretos de la cocina, se ha preparado un amplio recetario con elaboraciones que muestran cada una de las técnicas de cocinado representativas para cada producto.