1.Tamaño, forma, volumen, y atributos físicos relacionados. 2. Propiedades reológicas de los alimentos. 3 Propiedades térmicas de los alimentos. 4. Propiedades electromagnéticas. 5. Actividad de agua y propiedades de sorción de los alimentos. 6.Propiedades superficiales de los alimentos. Índice alfabético.