El objetivo de esta publicación es acompañar, orientar e instruir al lector en el proceso de elaboración de derivados lácteos, a través de la información brindada y de cuestionarios de autoevaluación que se presentan al final de cada capítulo. Se presentan, de manera sencilla y concisa, las técnicas de elaboración de derivados lácteos como el queso, el yogur, la mantequilla, el helado y el manjar blanco. Asimismo, brinda las pautas básicas para poner en marcha un negocio en este sector.