Amplia obra sobre cocina y biología de las trufas, realizada por un equipo multidisciplinar de expertos que ha obtenido muy buena acogida en los medios micológicos y gastronómicos. Se la ha considerado como la biblia de la gastronomía de las trufas. Contenidos: - Comienza con los conceptos generales sobre las trufas, expuestos por José de Uña, donde se realiza una introducción a la anatomía y fisiología de las trufas, y se detallan sus caracteres macroscópicos, microscópicos y organolépticos. Incluye un estudio completo de las doce especies más frecuentes. - Sigue con un cuidadoso y literario escrito sobre los modos y maneras de recolectar trufas, realizado por Emilio Ubieto y José De Uña. Nos introduce en las costumbres del buscador, los ardides necesarios, el utillaje necesario y los competidores. - Continúa con las curiosidades de las trufas y con reflexiones breves describe su vida e historia. - Prosigue con una breve sinopsis sobre el cultivo de Tuber melanosporum y con un análisis del comercio de las trufas, expuestos por Emilio Ubieto. - No faltan los consejos de Casa Ubieto sobre la manipulación, limpieza, troceado, conservación, gastronomía y derivados comerciales. - Presenta un capítulo muy poco frecuente sobre maridaje de trufas y vino, desarrollado por María Jaime y José De Uña, que realizan un recorrido por las Denominaciones de Origen (D.O.). - El apartado de recetas comienza con 22 recetas tradicionales del mundo y 18 de cosecha propia de Sergio Azagra. - Seguidamente 17 grandes cocineros españoles muestran sus recetas preferidas con trufas: Roberto Aragón, Juan Mari Arzak, Aitor Basabe, Daniel Cascán, Alberto Chicote, Aitor Elizegui, Luis Estopiñán, Ruth Farrés, David Fernández, José Carlos García, Alfonso Giménez, Xabier Gutiérrez, Beñat Ormaetxea, Francis Paniego, Jesús Sánchez, Luis Segarra, Javier Turmo. - Incluye bibliografía e índice de nombres comunes de las trufas en castellano, catalán y euskara