La obra, estructurada en cuatro capítulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de los productos alimenticios ofertados, en paralelo con las bebidas, en un establecimiento hostelero y en algunas tiendas especializadas en delicatesen. Contenido: Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.