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En este libro se explica el proceso de elaboración del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pastelería salada. Además, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificación.
Detalles
- Editorial: PARANINFO
- Año de edición: 2020
- Materia Recetario general
- ISBN: 9788428339056
- Páginas: 150
- Encuadernación: RUSTICA